Meera Sodha
Cuando como algo delicioso, isso evoca duas coisas em mim: alegria total, mas também o medo de que tenha sido, potencialmente, um evento único. Normalmente, esta combinação de alegria e medo me catapultará para minha própria cozinha para tentar recriar a coisa imediatamente, para que eu possa segurá-la com força. Isso aconteceu recentemente quando comi feijão verde Trapanese no Emília em Ashburton, Devon: feijão verde acompanhado de um delicioso pesto de amêndoa torrada. Tomei a liberdade de adicionar nhoque à minha versão e de empolar o feijão, mas são mesmo os chefs da Emilia que deveriam levar o crédito por esta refeição simples e adorável.
Feijão empolado com nhoque Trapanês
Preparação 10 minutos
Cozinhar 30 minutos
Serve 4
50g de amêndoas em lascas
100g de azeite extra-virgemmais extra para fritar o feijão
30g de folhas de manjericão (de um cacho de aproximadamente 90g)
30g de tomate seco em óleo (ou seja, cerca de 2 tomates), escorrido
2 colheres de sopa de fermento nutricional
1 dente de alhodescascado e cortado ao meio
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá de sal marinho fino
350g de feijão verdecoberto
500g de nhoque
Coloque uma frigideira larga com tampa em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione as amêndoas em flocos e torradas por dois minutos e meio, mexendo a cada 30 segundos, até dourar por completo, depois retire do fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso, coloque o azeite, o manjericão, o tomate seco, o fermento nutricional, o alho, o suco de limão e o sal no liquidificador e bata até formar uma pasta. Quando as amêndoas esfriarem, coloque-as na pasta e misture rapidamente para cortá-las, ou apenas pique-as à mão (alguma textura é ótima aqui) e misture ao pesto.
Coloque uma colher de sopa de óleo na mesma panela e leve ao fogo médio e frite o feijão, virando-o a cada dois minutos, por cerca de seis minutos no total, até que fique bem empolado. Abaixe o fogo, acrescente três colheres de sopa de água fria (cuidado para não esguichar), tampe com uma tampa, aumente o fogo novamente para médio e deixe cozinhar por mais quatro minutos. Retire do fogo, retire a tampa e reserve.
Cozinhe o nhoque conforme as instruções da embalagem e escorra. Coloque o nhoque e o pesto na panela de feijão e misture bem. Distribua entre quatro pratos e sirva imediatamente.
